Сырная тема. Голландские выдержанные сыры.

    Mar. 10th, 2010 at 10:33 PM

Мода на сыры из Голландии пришла в Россию благодаря Петру I: познакомившись с их вкусом в городе Саардаме, где он обучался кораблестроению, царь приказал постоянно закупать в этой стране понравившийся ему продукт. Пластичные, с ярким, запоминающимся вкусом, голландские сыры со временем стали настоящей гастрономической классикой.

Торговля пряностями, которая была монополией Голландии в XVII-XVIII веках, не только принесла стране значительную прибыль, но и положила начало новому направлению в сыроварении: сохранив два своих классических сорта - гауду и эдамер, голландцы начали экспериментировать. Они первыми стали добавлять в сырную массу тмин, звездчатый анис и другие пряности, по сей день они продолжают удивлять мир новыми вкусами.

Сегодня вашему вниманию представляются два очень любимых мною сыра. Это Rembrandt (Рембрандт) и Old Dutch Master (Старый Голландец/Старый Мастер). Оба сыра изготавливаются из коровьего молока и выдерживаются около года.

Old Dutch Master — фирменный сыр высшего сорта, выдержанный в течение 13 месяцев. С характерным насыщенным вкусом, его изготавливают по старинному рецепту 18 века из лучшего молока, около года он зреет на деревянных полках традиционным путем. Естественные природные кристаллы созревания придают сыру богатый вкус, цельную текстуру и красивый насыщенный темно-желтый цвет. На срезе сыр ровный, без глазков. Обладает богатым сливочным и пикантным и насыщенным вкусом. В нем можно различить ореховые нотки, а также привкус жженого сахара.

Во время 25-го Мирового Сырного Конкурса в Вимконсине (США) профессиональное жюри признало Old Dutch Master чемпионом мира. Этот знак почета можно увидеть на его упаковке.

Rembrandt назван в честь знаменитого голландского художника Рембрандта Ван Рейна. Этот сыр заключает в себе мастерство голландских сыров, усовершенствованное временем. Выдерживается в течение 12 месяцев. Имеет твердую консистенцию, с кристаллическими вкраплениями. Этому сыру присущ карамельный, с нотками выдержанного виски вкус. Очень ароматный, насыщенный сыр. Может немного крошиться при нарезке, отчего сразу начинает источать невероятный аромат.

Если сравнивать эти два сорта, то можно отметить следующие отличия.
  • По консистенции Remrandt более твердый, даже ломающийся при нарезке. Old Dutch Master более цельный, хотя тоже достаточно твердый.
  • По вкусу Remrandt насыщенный, резкий, ореховый. Old Dutch Master — более нежный, сливочно-ореховый.